Wees geen Scrooge en geniet deze kerst van de fiets met deze proteïne peperkoekkoekjes
Elk jaar in januari pak ik mijn fiets die stof heeft vergaard tijdens de kerstperiode, ga de Kent-lanen in en verbaas me als ik de zachtste hellingen op moet.
Dit komt meestal omdat ik een paar kilo zwaarder ben dankzij een heerlijke kerst waarbij ik veel te veel varkens in dekens heb gegeten en te veel port heb gedronken.
Gelukkig kunnen Wiggle en Bio Syngery-eiwit me deze kerst te hulp komen met hun peperkoekkoekjes met kokoseiwitpoeder.
Om te voorkomen dat je naar nog een After Eight reikt, geeft het recept je een zoete traktatie die de zoetekauw op afstand houdt en helpt bij het herstel na een fietstocht, als je in de verleiding kunt komen om weg te gaan van de jaarlijkse kerstherhaling van The Great Escape.
De volledige recept- en ingrediëntenlijst staat hieronder en hoewel we de koekjes nog niet bij het Cyclist-kantoor hebben gemaakt, krijgen we het gevoel dat dit een perfecte kerstsnack kan zijn.
Ingrediënten voor 8-10 koekjes
300g instant havermoutpap
125g kokosproteïnepoeder (Whey Hey coconut van Bio-Synergy)
1/4 theelepel natriumbicarbonaat
1 snufje zout
1/2 theelepel vanille-extract (optioneel)
3 grote eieren
50g bruine suiker
40g boter
2 Amerikaans hard tandvlees
Blauw, wit en roze glazuur
1 snoepgoed
Stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 190 C / Gas 5
- Maal haver in een keukenmachine tot je de consistentie van bloem krijgt (dit is gewoon optioneel!)
- Combineer het havermeel met Bio-Synergy kokosproteïnepoeder, natriumbicarbonaat en zout en zet opzij
- Verwarm de boter in de oven of gebruik een sauspan tot hij bijna vloeibaar is
- Klop de suiker, eieren, boter en vanille door elkaar. Voeg toe aan het havermeel en het eiwitpoeder en meng goed
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en laat het koekjesdeeg op de bakplaat vallen
- Vorm een peperkoekbroodvorm met je vingers, of gebruik een vorm als je die hebt. (Ik deed de mijne zonder mal, heb net een 'Gingey'-foto op internet opgezocht om een model te gebruiken)
- Bak in de oven gedurende 6 tot 8 minuten. Niet overbakken. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat
- Voeg de kers toe, en het Amerikaanse harde tandvlees als decoratie, met een foto als model
